Opis
Charakterystyka
- Wzór chemiczny: C₇H₈N₄O₂ (teobromina – główny alkaloid)
- Numer CAS: 83-67-0 (teobromina)
- Masa molowa: 180,18 g/mol (teobromina)
- Forma: stała, tłusta sztabka
- Czystość: min. 99% suchej masy kakao
- Inne nazwy: Theobroma cacao, kakao nieprzetworzone, kakao nibs w formie spresowanej, ekstrakt kakao
Zastosowania
- Badania antyoksydacyjne: wykorzystywany jako naturalny źródło polifenoli w analizach ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – pomiar aktywności przeciwutleniającej.
- Edukacja botaniczna: służy jako materiał do klasycznych ćwiczeń z morfologii nasion i kiełkowania roślin okrytozalążkowych.
- Badania fermentacyjne: surowiec do modelowych fermentacji mikrobiologicznej, symulującej produkcję czekolady – analiza zmian pH, aktywności drożdży i bakterii kwasu mlekowego.
- Ekstrakcja alkaloidów: materiał do izolacji teobrominy metodami Soxhleta lub SPE (ekstrakcja na fazie stałej) w laboratoriach chemicznych.
- Testy barwotwórcze: wykorzystywany w analizach reakcji Maillard’a – obserwacja ciemnienia pod wpływem temperatury i aminokwasów.
Specyfikacja
Sztabka kakao 150 g, opakowana w zgrzewany worek foliowy z warstwą aluminiową. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w temperaturze do 20 °C, z dala od światła. Waga netto: 150 g. Certyfikat produkcji ekologicznej UE – zgodność z rozporządzeniem (EU) 2018/848. Odporny na wilgoć dzięki warstwie阻隔owej opakowania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można używać tej sztabki kakao do izolacji teobrominy w laboratorium szkolnym?
Tak, sztabka kakao jest odpowiednim surowcem do izolacji teobrominy metodami dostępnej w szkole chemicznej, np. przez ekstrakcję rozpuszczalnikiem (aceton, etanol) po uprzednim rozdrobnieniu. Proces wymaga wentylacji i ochrony osobistej (okulary, rękawice). Ze względu na niską zawartość teobrominy (ok. 1–2%), wymagana jest duża próbka dla uzyskania wydajnego wydzielonego produktu. Czy wiesz, że teobromina była po raz pierwszy wyizolowana z nasion kakao w 1841 roku przez niemieckiego chemika – Justusa Liebiga?
Jakie są główne właściwości fizyczne i chemiczne sztabki kakao?
Sztabka charakteryzuje się tłustą, kruchą strukturą, temperaturą topnienia około 34 °C (punkt miękknięcia tłuszczu kakao). Rozpuszcza się częściowo w gorącym etanolu i acetonie, słabo w wodzie. Zawiera polifenole reagujące z odczynnikami Folin-Ciocalteu, co pozwala na ilościowe oznaczanie zawartości fenoli ogólnych. Czy wiesz, że tłuszcz kakao (cacao butter) ma unikalną krystalizację w 6 formach alotropowych, z których tylko forma V daje stabilną, chrupiącą strukturę?
Czym różni się kakao Criollo od innych odmian w kontekście badań chemicznych?
Kakao odmiany Criollo zawiera niższy poziom kwasów fenolowych niż Forastero, ale wyższy udział esterów aromatycznych, co wpływa na delikatniejszy profil chemiczny. Jest mniej gorzki, co koreluje z niższą zawartością teobrominy i tanin. W badaniach porównawczych często służy jako odniesienie jakościowe. Bezpieczeństwo: produkt nie zawiera dodatków chemicznych – należy jednak unikać wdychania pyłu podczas mielenia (ryzyko drażnienia dróg oddechowych).
Źródła i literatura
- PubChem — National Library of Medicine: Kompletna baza właściwości fizykochemicznych teobrominy (CID 5429). Zawiera dane spektroskopowe, logP, toksykologię i informacje o metabolizmie. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- Wikipedia PL: Przegląd gatunków Theobroma cacao, w tym odmiany Criollo – metody uprawy, skład chemiczny, zastosowania przemysłowe. pl.wikipedia.org
- Karta charakterystyki (SDS): Według rozporządzenia REACH (WE) 1907/2006 – informacje o klasyfikacji GHS, oznaczeniach H315 (powoduje podrażnienie skóry) i P261 (unikać wdychania pyłu).
- Rozporządzenie CLP (WE) 1272/2008: Klasyfikacja substancji naturalnych pochodzenia roślinnego. Pył kakao może być zaklasyfikowany jako H335 (może powodować objawy dróg oddechowych), w zależności od stężenia.
- PN-EN ISO 10472-5: Bezpieczeństwo maszyn w przemyśle spożywczym – obsługa urządzeń do mielenia surowców stałych, dotyczy pracy z pyłami organicznymi.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.